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FOIRE
AUX
QUESTIONS
Ou peut-on trouver vos produits ?
Les produits du Domaine de Leos sont présents en France, en Belgique et en Suisse dans une sélection de points de vente de qualité. Si vous souhaitez acheter nos produits dans une boutique, n’hésitez pas à nous contacter par mail (commercial(AT)domainedeleos.com) pour connaitre le point de vente le plus proche de chez vous.
ATTENTION : il s’agit de partenaires indépendants qui sont susceptibles de ne proposer qu’une partie de notre assortiment. Si vous recherchez un produit précis, nous vous invitons à contacter le point de vente au préalable pour en vérifier la disponibilité, avant de vous déplacer.
Le Domaine de Leos est-il ouvert au public ?
Non, pas à ce jour. Mais il le sera, sur rendez-vous, une fois que nous aurons créé les équipements et les aménagements nécessaires pour permettre une visite du Domaine de très bonnes conditions. Cela devrait se concrétiser dans les années qui viennent.
Vos produits sont-ils tous issus du Domaine de Leos ?
Non, pas exclusivement. Cela dépend des gammes et des produits. Pour les huiles, en plus de l’huile H de Leos L’originelle, issue exclusivement du Domaine de Leos, nous avons lancé à la demande de nos clients une gamme nouvelle d’huiles « H de Leos « fruité vert », « fruité mûr » et « olives maturées » issue d’une sélection d'huiles d'exception issues de notre bassin naturel de production. Afin de maintenir un très niveau de qualité, ces assemblages peuvent varier d’une année à l’autre. Elles peuvent être faites avec une partie des huiles du Domaine de Leos si cela est pertinent en termes de qualité. A noter que cette nouvelle gamme, qui a été plébiscitée par les grands chefs français, reçoit chaque année autant de prix et de médailles que celle issue exclusivement du Domaine de Leos.
Pour le vin, nous allons produire une gamme de vins issus de notre domaine. Pour le rosé et l blanc Leos Cuvée Augusta, nous avons sélectionné des vins bio de très haute qualité issus de notre bassin naturel de production et réalisé un subtil assemblage entre la fraîcheur naturelle qu'offre les vins du Ventoux, l'aromatique précis et élégant de ceux du Luberon et la concentration et la richesse de ceux des Alpilles.
Pour les produits d’épicerie fines comme les confitures et notre confit par exemple, nous utilisons pour tous les produits du thym sauvage et des lavandes qui poussent sur le Domaine et nous sélectionnons des fruits d’exception en privilégiant bien sûr les producteurs proches, à côté de L’Isle-sur-la-Sorgue en Provence (abricot, fraises) ou en corse (Clémentine) chaque fois que cela est possible en terme de qualité.
Où vos olives sont-elles triturées et où vos huiles sont-elles mises en bouteilles ?
Sous le contrôle des équipes du Domaine de Leos des huiles H de Leos sont triturées et mises en bouteille chez notre partenaire, le Moulin Castelas (Baux de Provence).
Quelles sont les différences entre des huiles « fruité vert » et « fruité mur » ?
On parle d’une huile d’olive « fruité vert » lorsque le fruit est cueilli très tôt dans la saison, généralement en octobre et qu’elle est « triturée » au moulin très rapidement. Elle se caractérise par une sensation de fraîcheur, la présente d’arômes végétaux et une saveur piquante en bouche qu’on appelle l’ardence. Lorsqu’elle est de grande qualité, une huile « fruité vert » possèdera une grande puissance aromatique, une légère ardence et une subtile amertume extraite du fruit qui lui permettra de s’adapter à tous type de plats. 
On parle d’une huile d’olive « fruité mûr » lorsque le fruit est cueilli à maturité physiologique optimale, généralement entre novembre et décembre. L’huile d’olive « fruité mûr » peut avoir une grande richesse aromatique si elle est de qualité mais elle est moins ardente et amère que le fruité vert. Ses arômes sont plus suaves, plus rondes mais elles peuvent aussi accompagner tous types de plats tout au long de l’année.
Enfin, on dit qu’une huile est « fruité noir » (aussi qualifiée de « traditionnelle » ou « goût à l’ancienne ») quand il s’agit en fait d’huiles « olives maturées ». Cela correspond à des olives que l’on laisse fermenter avant d’être triturées au moulin. Lorsqu’elle est de qualité, ce qui demande beaucoup de maitrise de la part du moulinier, une huile « fruité noir » dégage souvent des arômes uniques de champignon, de truffe, de pâte d’olive, de pain au levain ou de cacao.
En réalité, c’est essentiellement une affaire de goût et de sensibilité à l’ardence et à l’amertume.
Où vos produits d'épicerie fines sont-ils fabriqués ?
Le thym ou la lavande sont cueillis, séchés et « éraflés » au Domaine de Leos. Sous le contrôle de la directrice-œnologue du Domaine, la confiture et le confit sont fabriqués et mis en pot à Robion, à quelques minutes de l’exploitation, par La Roumanière, une entreprise de l'économie sociale et solidaire, avec qui nous avons développé un partenariat étroit pour créer des recettes exclusives de confitures et de confits traditionnels (cuite au chaudron).
Ou sont les mentions légales, les conditions de vente, la politique de la vie privée ?
Le Domaine de Leos travaille-t-il en bio ?
Oui. On travaille selon les techniques de l'agriculture biologique depuis l’acquisition du Domaine en 2007. En amont, la propriété était demeurée en jachère durant plus de 50 ans. Par ailleurs, nous sommes labellisés HVE3 (Haute Valeur Environnementale) et actuellement en conversion BIO depuis 2022.
Pourquoi la production du Domaine de Leos n’est-elle pas certifiée bio ?
Bien que nous travaillions selon les techniques de l'agriculture biologique depuis l’acquisition du Domaine en 2007, nous partagions nos équipements avec des producteurs qui n’étaient pas bio. Il y avait donc un risque de trouver des résidus de produits non autorisés dans nos matériels et machines agricoles. Aujourd’hui, nous avons nos propres machines depuis 2021 mais nos produits ne sont pas encore tous certifiés bios parce que notre exploitation est en cours de certification et parce que nous achetons certains des ingrédients nécessaires à l’élaboration de nos gammes à des producteurs qui eux-mêmes ne sont pas tous certifiés, même s’ils produisent des produits de très haute qualité gustative et qu’ils travaillent suivant les techniques de l'agriculture biologique. Nos équipes les encouragent à se faire certifié mais il faudra encore quelques années pour que cela se concrétise, tout en maintenant la haute qualité gustative de leurs produits.
Quelles appellations trouve-t-on sur le Domaine ?
Les huiles du Domaine de Leos sont AOP Provence et une grande partie de notre vignoble est AOP Ventoux. Cependant notre ambition de réaliser des vins singuliers de très haute qualité nous pousse à l’usage de cépages différents de ceux de cette appellation. C'est pourquoi nos vins sont commercialisés en IGP Vaucluse.
Vos bouteilles d’huile sont-elles gravées ?
Oui. Les bouteilles des huiles H de Leos sont gravées dans le verre, depuis 2020. De même, les bouteilles de notre vin Leos Cuvée Augusta sont sérigraphiées. Cela nous permet d’avoir une gamme exclusive de bouteilles pour toutes nos huiles et nos vins.
Plantez-vous de nouveaux vignobles ?
Oui car nous avons pu faire, ces dernières années, de nouvelles acquisitions de terres de grandes qualités.
Plantez-vous de nouvelles oliveraies ?
Actuellement non. On étendra les plantations d'oliviers dans les prochaines années uniquement si nous pouvons acquérir des terroirs de très grande qualité à proximité du Domaine de Leos.
Qu’est-ce qui rend un miel « crémeux » ? Comment fait-on un miel crémeux ?
Un miel « crémeux » est un miel naturellement riche en glucose, qui se cristallise plus rapidement que les autres. Ce sont finalement ses cristaux très fins qui vont donner un aspect onctueux à sa texture. Pour obtenir un miel crémeux, il existe plusieurs techniques mais la plus traditionnelle, celle qui ne « dégrade » pas le miel, est de la brasser quand il commence à cristalliser sachant que le processus peut prendre parfois plusieurs semaines suivant le type de miel et la température !
Crédits
Crédit photos : CustomR, François Millo, (The) Refractions & Nathalie Crépet.
Crédit vidéo / drone : (The) Refractions.
Crédit site internet / branding & packaging : (The) Refractions
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