FOIRE
AUX
QUESTIONS
Le Domaine de Leos est-il ouvert au public ?
Non. Pas à ce jour. Mais il le sera, sur rendez-vous, une fois que nous aurons créé notre cave. Ce qui devrait se concrétiser dans les années qui viennent.
Vos produits sont-ils tous issus du Domaine de Leos ?
Non, pas exclusivement. Cela dépend des gammes et des produits. Pour les huiles, en plus de L’Huile H issue exclusivement du Domaine de Leos, nous avons lancé à la demande de nos clients une gamme nouvelle d’huiles sous la marque « Sélection H de Leos » en fruité vert et en fruité mûr issue d’une sélection et d'un assemblage d'huiles d'exception.. A noter que cette nouvelle gamme, qui a été plébiscitée par les grands chefs français, reçoit chaque année autant de prix et de médailles que L’Huile H du Domaine de Leos.
Pour le vin, nous allons produire une gamme de vins issus de notre domaine. Pour le rosé Leos Cuvée Augusta 2022, nous avons sélectionné des vins bio de très haute qualité issus de notre bassin naturel de production et réalisé un subtil assemblage entre la fraîcheur naturelle qu'offre les vins du Ventoux, l'aromatique précis et élégant de ceux du Luberon et la concentration et la richesse de ceux des Alpilles.
Pour les produits d’épicerie fines comme les confitures par exemple, nous utilisons une partie du thym sauvage et des lavandes qui poussent sur le Domaine et nous sélectionnons des fruits d’exception en privilégiant bien sûr les producteurs proches, à L’Isle-sur-la-Sorgue, en Provence (abricot, fraises) ou en corse (Clémentine) chaque fois que cela est possible en terme de qualité.
Où vos olives sont-elles triturées et ou vos huiles sont-elles mises en bouteilles ?
Depuis 2017, année du lancement officiel de L’Huile H du Domaine de Leos, notre huile est triturée et mise en bouteille sous le contrôle de Christine Cheylan, au moulin de Chateau Virant, à Lens-en-Provence. Il s’agit du seul moulin à huile labellisé "Entreprise du Patrimoine Vivant".
À partir de 2024, on poursuivra la trituration de nos olives au moulin de Château Virant, et le développement de notre partenariat avec le moulin pour nos huiles H de Leos. Mais nos huiles seront mises en bouteilles dans notre propre cave.
Quelles sont les différences entre des huiles « fruité vert » et « fruité mur » ?
On parle d’une huile d’olive « fruité vert » lorsque le fruit est cueilli très tôt dans la saison, généralement en octobre et qu’elle est « triturée » au moulin très rapidement. Elle se caractérise par une sensation de fraîcheur, la présente d’arômes végétaux et une saveur piquante en bouche qu’on appelle l’ardence. Lorsqu’elle est de grande qualité, une huile « fruité vert » possèdera une grande puissance aromatique, une légère ardence et une subtile amertume extraite du fruit qui lui permettra de s’adapter à tous type de plats.
On parle d’une huile d’olive « fruité mûr » lorsque le fruit est cueilli à maturité physiologique optimale, généralement entre novembre et décembre. L’huile d’olive « fruité mûr » peut avoir une grande richesse aromatique si elle est de qualité mais elle est moins ardente et amère que le fruité vert. Ses arômes sont plus suaves, plus rondes mais elles peuvent aussi accompagner tous types de plats tout au long de l’année.
On parle enfin de « fruité noir » (aussi qualifiée de « traditionnelle » ou « goût à l’ancienne ») lorsque l’on laisse les olives fermenter avant d’être triturées au moulin. Lorsqu’elle est de qualité, ce qui demande beaucoup de maitrise de la part du moulinier, l’huile « fruité noir » dégage des arômes uniques de champignon, de truffe, de pâte d’olive, de pain au levain ou de cacao.
En réalité, c’est essentiellement une affaire de goût et de sensibilité à l’ardence et à l’amertume.
Où vos produits d'épicerie fines sont-ils fabriqués ?
Le thym est cueilli, séché et « éraflé » au Domaine de Leos. Les confitures et confits sont fabriqués à quelques minutes de l’exploitation, par La Roumanière (entreprise de l'économie sociale et solidaire), sous le contrôle de Marie Barbé, directrice-œnologue du Domaine et des équipes de Leos.
Ou sont les mentions légales, les conditions de vente, la politique de la vie privée ?
Le Domaine de Leos travaille-t-il en bio ?
Oui. On travaille selon les techniques de l'agriculture biologique depuis l’acquisition du Domaine en 2007. En amont, la propriété était demeurée en jachère durant plus de 50 ans. Par ailleurs, nous sommes labellisés HVE3 (Haute Valeur Environnementale) et actuellement en conversion BIO.
Pourquoi la production du Domaine de Leos n’est-elle pas certifiée bio ?
Bien que nous travaillons selon les techniques de l'agriculture biologique depuis l’acquisition du Domaine en 2007, nos produits ne sont pas tous certifiés bios parce que notre exploitation est en cours de certification et parce que nous achetons certains des ingrédients nécessaires à l’élaboration de nos gammes à des producteurs qui eux-mêmes ne sont pas bios même s’ils produisent des produits de très haute qualité gustative. Nos équipes les encouragent à passer en bio. Mais il faudra encore quelques années pour que cela se concrétise, tout en maintenant la haute qualité gustative de leurs produits.
Quelles appellations trouve-t-on sur le Domaine ?
Aucune. Actuellement, le terroir de L’Isle-sur-la-Sorgue ne fait pas partie d’une aire d’appellation dans le domaine agricole. Même s’il existe un projet de labellisation AOP Ventoux d'une partie des terres du Domaine de Leos. Notre quête de réalisation de vins de très haute qualité nous pousse à l’usage de cépages différents de ceux des appellations voisines. C'est pourquoi nos vins sont commercialisés en IGP Vaucluse ou Vin de France.
Vos bouteilles d’huile sont-elles gravées ?
Oui. Les bouteilles des huiles H de Leos sont gravées dans le verre, depuis 2020. Ce qui nous permet d’avoir une gamme exclusive de bouteilles pour toutes nos aux huiles de la gamme H de Leos. Cela nous aide notamment à démarquer nos produits de ceux des autres producteurs.
Plantez-vous de nouveaux vignobles ?
Oui. On a réalisé, ces dernières années, de nouvelles acquisitions de terres de grandes qualités. On a aussi étendu les plantations au sein du Domaine actuel, après avoir réalisé de nombreuses analyses géologiques de nos terres.  Notre équipe bénéficie d’autorisations nous permettant d’envisager de nombreuses plantations pour les années à venir.
Plantez-vous de nouvelles oliveraies ?
Oui. On va aussi étendre les plantations d'oliviers dans les prochaines années, à proximité immédiate du Domaine de Leos, et sur des sites et dans des terroirs complémentaires, en Provence.
Qu’est qui rend un miel « crémeux » ? Comment fait-on un miel crémeux ?
Un miel « crémeux » est un miel naturellement riche en glucose, qui se cristallise plus rapidement que les autres. Ce sont finalement ses cristaux très fins qui vont donner un aspect onctueux à sa texture. Pour obtenir un miel crémeux, il existe plusieurs techniques mais la plus traditionnelle, celle qui ne « dégrade » pas le miel, est de la brasser quand il commence à cristalliser sachant que le processus peut prendre parfois plusieurs semaines suivant l type de miel et la température !
Crédits
Crédit photos : CustomR, François Millo, (The) Refractions & Nathalie Crépet.
Crédit vidéo / drone : (The) Refractions.
Crédit site internet / branding & packaging : (The) Refractions
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