Non. Pas à ce jour. Mais il le sera, sur rendez-vous, une fois que nous aurons créé notre cave. Ce qui devrait se concrétiser aux alentours de juin 2024.
Vos vins sont-ils tous issus du Domaine de Leos ?
Non, pas exclusivement. Cela dépend des gammes et des produits.
Pour le vin rouge en préparation, nous ne travaillons actuellement que sur des rouges issus du Domaine de Leos.
- Pour le rosé « Cuvée Augusta 2021 », il est exclusivement issu du Domaine de Leos, mais nous nous gardons la possibilité dans l’avenir de rechercher en complément d’autres raisins provenant de parcelles très qualitatives de la région si cela nous donne la possibilité d’élever encore le niveau de ce rosé d’exception.
- Pour les vins rosés en général, on conserve la possibilité de créer des rosés d’exception issus de la région Provence comme nous l’avons fait en 2022 avec la « Sélection Augusta 2021 » compte tenu de la faible quantité de Cuvée Augusta que nous avions produite.
- Pour les huiles, en plus de L’Huile H issue exclusivement du Domaine de Leos, nous avons lancé à la demande de nos clients une gamme nouvelle d’huiles sous la marque « Sélection H de Leos » en fruité vert et en fruité mûr issue d’une sélection d’huiles de la région. A noter que cette nouvelle gamme, qui a été plébiscitée par les grands chefs français, reçoit chaque année autant de prix et de médailles que L’Huile H du Domaine de Leos.
Où les vins sont-ils vinifiés et mis en bouteilles ?
À ce jour, nos vins sont vinifiés et mis en bouteille à la Cave du Luberon, sous le contrôle de Marie Barbé, directrice et œnologue du Domaine de Leos, et de Vincent André, œnologue de la Cave. Dès 2024, les vins du Domaine de Leos seront vinifiés dans notre propre cave, en cours de construction. Pour la mise en bouteille, on fait le souhait d’intégrer chaque année à notre processus des techniques de dernière génération, afin d’être au plus haut niveau sur le plan sanitaire, et de maîtriser parfaitement le niveau d’oxygène dissous au cours de l’embouteillage.
Où vos olives sont-elles triturées et ou vos huiles sont-elles mises en bouteilles ?
Depuis 2017, année du lancement officiel de L’Huile H du Domaine de Leos, notre huile est triturée et mise en bouteille sous le contrôle de Christine Cheylan, au moulin de Chateau Virant, à Lens-en-Provence. Il s’agit du seul moulin à huile labellisé "Entreprise du Patrimoine Vivant". À partir de 2024, on poursuivra la trituration de nos olives au moulin de Château Virant, et le développement de notre partenariat avec le moulin pour nos huiles H de Leos. Mais nos huiles seront mises en bouteilles dans notre propre cave.
Où vos produits d'épicerie fines sont-ils fabriqués ?
Le thym est cueilli, séché et « éraflé » au Domaine de Leos.
Les confitures et confits sont fabriqués à quelques minutes de l’exploitation, par La Roumanière (entreprise de l'économie sociale et solidaire), sous le contrôle de Marie Barbé, directrice-œnologue du Domaine et des équipes de Leos.
Ou sont les mentions légales, les conditions de vente, la politique de la vie privée ?
Oui. On travaille selon les techniques de l'agriculture biologique depuis l’acquisition du Domaine en 2007. En amont, la propriété était demeurée en jachère durant plus de 50 ans. Par ailleurs, nous sommes labellisés HVE3 (Haute Valeur Environnementale) et actuellement en conversion BIO.
Pourquoi la production du Domaine de Leos n’est-elle pas certifiée bio ?
Si notre exploitation n’est pas encore certifiée bio, c’est pour deux raisons :
Premièrement, on achète, à ce jour, une partie des ingrédients nécessaires à l’élaboration de nos gammes « Sélection » et de nos produits d'épicerie fine. Bien sûr, on se procure ces ingrédients auprès de producteurs qui développent des produits de très haute qualité gustative, et qui sont proches de nous, en Provence, le plus souvent. Mais si la plupart d’entre eux est classée HVE3, ces producteurs ne sont pas toujours labellisés bio. Nos équipes les encouragent à passer en bio. Mais il faudra encore quelques années pour que cela se concrétise, tout en maintenant la haute qualité gustative de leurs produits.
Pour nos vins, ils sont susceptibles d’être stabilisés par un procédé de très haute qualité, appelé "stabilisation tartrique membranaire ». Il s’agit d’une des meilleures techniques actuelles dans le monde. Mais elle n'est pas agréée en agriculture biologique au sein de l’Europe, alors qu’elle l’est déjà dans de très nombreux pays, tels que les USA.
Quelles appellations trouve-t-on sur le Domaine ?
Aucune. Actuellement, le terroir de L’Isle-sur-la-Sorgue ne fait pas partie d’une aire d’appellation. Même s’il existe un projet de labellisation AOP Ventoux d'une partie des terres du Domaine de Leos.
Notre quête de réalisation de vins de très haute qualité nous pousse à l’usage de cépages différents de ceux des appellations voisines. C'est pourquoi nos vins sont commercialisés en IGP Vaucluse ou Vin de France.
Vos bouteilles d’huile sont-elles gravées ?
Oui. Les bouteilles des huiles H de Leos sont gravées dans le verre, depuis 2020.
Ce qui nous permet d’avoir une gamme exclusive de bouteilles pour toutes nos aux huiles de la gamme H de Leos. Cela nous aide notamment à démarquer nos produits de ceux des autres producteurs.
Plantez-vous de nouveaux vignobles ?
Oui. On a réalisé, ces dernières années, de nouvelles acquisitions de terres nouvelles, de grandes qualités. On a aussi étendu les plantations au sein du Domaine actuel, après avoir réalisé de nombreuses analyses géologiques de nos terres.
Notre équipe bénéficie d’autorisations nous permettant d’envisager de nombreuses plantations pour les années à venir.
Plantez-vous de nouvelles oliveraies ?
Oui. On va aussi étendre les plantations d'oliviers dans les prochaines années, à proximité immédiate du Domaine de Leos, et sur des sites et dans des terroirs complémentaires, en Provence.
