LE DOMAINE DE LEOS

NOTRE
TERROIR

Fertile et nourricier, le Domaine de Leos possède un terroir historique d’exception au biotope préservé. Ce qui explique en grande partie la qualité de nos produits, tous liés, imaginés à partir des arbres, plantes et fleurs présents sur cette terre. Son plateau en légère pente est constitué de plaques de roches, recouvertes d’une terre calcaire. Caillouteuse et peu profonde, celle-ci est particulièrement bien adaptée à la culture des oliviers, des chênes truffiers et de la vigne. En 2007, lorsque tout commence, ce terroir s’offre à nous, vierge de toutes cultures et de tous engrais chimiques ou pesticides depuis plus de 50 ans. Il est aujourd’hui constitué de trois espaces géographiques, aux caractéristiques bien distinctes :

Le Plateau

Anciennement nommé « plateau de Margoye », le plateau de Leos constitue le meilleur terroir du Domaine. Il bénéficie d’une vue spectaculaire, à 360°, sur tous les environs. Sur sa partie la plus haute, se trouvent d’incroyables chênes centenaires, qui bordent l’oliveraie et le vignoble. Il est planté d’oliviers, de chênes truffiers et de vignes, essentiellement destinées à produire des vins rouges, vieillis en foudre. C’est aussi là que pousse le thym sauvage utilisé pour la réalisation de nos confitures et confits. En 2022, l’INAO a retenu le plateau de Margoye pour un projet de classement en AOP Ventoux.

Les coteaux

À l'ouest, les coteaux de Margoye se structurent autour d’une succession de restanques à forte pente, essentiellement plantées d’oliviers recépés. Au nord, à l’est et au sud, les coteaux descendent en pente douce jusqu’au vallon, sous la forme de plateaux successifs, dont chacun possède ses caractéristiques propres.

Le Vallon

Le Vallon qui entoure le plateau de Margoye à l’ouest, au sud et à l’est, est un terrain en faible pente. Nourrie par des alluvions anciennes, cette terre riche se destine à la production du vin rosé et des herbes aromatiques. C’est également dans le vallon que sera développé le potager bio de Leos.

LE DOMAINE DE LEOS

NOS
CULTURES

Toutes nos méthodes culturales s’inscrivent dans le respect de nos engagements écologiques et citoyens. Le Domaine de Leos est aujourd’hui classé Haute Valeur Environnementale (HVE 3) et en conversion BIO. Nos équipes appliquent les principes de la culture bio depuis l’origine.

On a à cœur de s’en tenir aux produits naturels. Notre travail ne fait appel à aucun traitement chimique. Des fosses pédologiques ont été créées pour étudier toutes les caractéristiques de nos sols. On s’applique à décaler nos plantations afin d’offrir le temps nécessaire à la préparation des sols. Les rendements sont diminués. La gestion des cultures et des récoltes se fait par mini-parcelles, et on pratique notamment l’agro-foresterie.

Formulés à partir d’extraits végétaux à l’activité prouvée, nos soins cosmétiques appartiennent à la « clean beauty » (de 95% à 100% naturels selon la nouvelle norme ISO 16128).
On établit et respecte des chartes de formulation et de composition strictes pour les produits transformés.
Notre équipe est engagée dans la réduction des emballages inutiles. On fait le choix de privilégier les matériaux recyclables ou recyclés pour tous nos produits. Et le surcyclage est un des thèmes de prédilection de nos échanges avec notre communauté.

Enfin, le Domaine de Leos soutient le label durable "Isle-sur-la-Sorgue Excellence" (en cours de développement). Cultivées traditionnellement et récoltées à la main, nos olives sont pressées (le terme exact est "triturées") le jour même au moulin. De même, nos raisins sont vendangés à la main dès l’aube, puis emportés à la cave dans la journée.

NOS
PLANTATIONS

Un peu d’histoire : Jusqu’en 1956, le terrain était planté d’oliviers, de vignes, d’amandiers et de chênes truffiers. Comme dans presque toute la Provence, la majorité des oliviers a gelé en février 1956. Les vignes ont ensuite été arrachées, et remplacées par des pins. Le reste du terrain étant laissé en friche.

En 2007, lors du rachat de la propriété par Patrick Bruel, un travail considérable de restructuration et de protection est engagé, afin de préserver intact le biotope existant, et de régénérer les plantations les plus anciennes. Les boutures et le recépage des oliviers présents à cette époque ont ainsi permis de faire revivre plus de 500 oliviers.

À partir de 2011, la propriété s’élargit à l'ensemble du "Plateau de Margoye ». Plus de mille oliviers supplémentaires sont plantés, permettant au Domaine de Leos et à la marque H de Leos de devenir le premier et l’unique producteur d’huile d’olive vierge extra de l’Isle-sur-la-Sorgue.  Aux printemps 2018 et 2019, 800 nouveaux oliviers âgés de plus de quinze ans sont plantés. Ce qui porte l'oliveraie à plus de 2 300 oliviers. 18 000 pieds de vigne sont également plantés, suivis de plus de 23 000 supplémentaires en 2022, portant le vignoble à plus de 40 000 pieds.

NOTRE VIGNOBLE

Le vignoble de Leos s’étend aujourd’hui sur 13ha. Et notre souhait est d’atteindre 20 ha dans les prochaines années. Il est constitué d’une très vieille vigne de Carignan, et de vignes plus récentes : Grenache, Syrah, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Cinsault et Rolle. Nos plants sont issus de la pépinière de Lilian Bérillon, située dans la région, qui est une référence d’excellence en France.

Notre oliveraie

L’oliveraie du Domaine de Leos s’étend aujourd’hui sur 7,5 ha, et devrait encore évoluer dans les années à venir.
Deux variétés d'olives composent et structurent majoritairement les huiles H de Leos.

L’Aglandau 

Cette appellation lui vient de sa forme, similaire à celle d’un gland. Mais le nom de cette olive varie en fonction des régions où elle est cultivée. On l'appelle la Berruguette dans la région de Maussane, la Blanquette vers Eygalières, et la Verdale dans d’autres régions du Vaucluse. Les fruits de cette variété sont de forme ovoïde, légèrement asymétriques, fermes, pulpeux, et isolés tout au long des branches d’arbre. L’Aglandau est aussi utilisée pour la production d'huile et d'olives de table (olives vertes cassées). Les huiles issues de cette olive sont principalement des fruités verts, intenses et ardents. L’Aglandau se caractérise par son onctuosité, son ardence, ainsi que par un goût très riche et surprenant. On y trouve des arômes d'artichaut, de verdure (feuille d’olivier), de fruits verts (ou à noyau), et notamment des notes de poire cuite, de banane, d’amande et de pomme.

La Salonenque

Originaire de Salon-de-Provence, la Salonenque est aussi appelée Plant de Salon, Salonen, Sauren, ou Varagenes. Cette variété, principalement cultivée en Provence, est à la fois utilisée comme olive de table, et pour la production d'huile. Les huiles qui en sont issues sont majoritairement des fruités verts légers et doux, caractérisés par des notes végétales à dominance d'artichaut, de noisette et de pomme verte.  

Notre truffière

Plantés en 2011 sur le haut du Domaine, les chênes truffiers de Leos occupent 2ha, sur deux plateaux différents. Notre production de truffes est attendue dans les cinq années à venir.

Nos ruches

Vingt-quatre ruches sont implantées au Domaine de Leos de façon permanente. D’autres y sont présentes par intermittence, au long de l’année ainsi que dans les territoires proches, notamment dans le Luberon et le plateau de Sault. Les abeilles du Domaine sont essentiellement des Buckfasts et des caucasiennes.
Très douces et peu essaimeuses, les abeilles Buckfasts sont très productives. Elles hivernent plutôt bien, et se montrent résistantes face à diverses maladies. Elles ont tendance à consommer une grande quantité de nourriture durant l’hiver, et propolisent beaucoup à l'intérieur de la ruche.
Les caucasiennes, ou abeilles grises, sont aussi très travailleuses. Elles produisent beaucoup de cire et de miel d’une qualité supérieure, notamment grâce à la longueur de leur langue.
Essentielles à la biodiversité, et au bon équilibre de l'écosystème du Domaine, les abeilles s'y nourrissent des lavandes et, au fil de l’année, des fleurs d’amandiers, de rosiers, de genêts. Ainsi que de coquelicots, et d’un mélange mellifère et pollinifère bio, que nous semons pour elles. La récolte de notre miel de fleurs se fait généralement de la fin du mois de juin au début du mois d’août.

Nos lavandes

Nos lavandes sont des lavandins (Lavandula x intermedia). Il s’agit d'un croisement entre la lavande aspic et la lavande vraie. Elles ont été en partie plantées sur le haut du Domaine, au milieu des oliviers. Et plus récemment dans le vallon, de manière plus traditionnelle.Ces lavandins sont essentiels pour nos abeilles, qui produisent notre miel de lavande crémeux, M de Leos. Vous en trouverez également dans certaines recettes de notre gamme d’épicerie fine, comme la confiture d’abricot à la lavande.

Notre thym sauvage

Le thym sauvage du Domaine de Leos appartient au genre Thymus, qui comprend en réalité plus de 300 espèces de plantes vivaces, originaires d’Asie ou d’Europe méridionale. Deux variétés différentes s’épanouissent naturellement sur le plateau du Domaine de Leos, et ont comme caractéristique commune un feuillage très aromatique.

Notre thym est récolté en priorité durant sa floraison, et à la main, au printemps ou en été, selon la variété. Le thym sauvage du Domaine se caractérise par une puissance aromatique exceptionnelle, dont vous pouvez faire l’expérience en dégustant les confitures au thym sauvage des Vergers de Leos. Et particulièrement en goûtant à notre Confit de thym sauvage, produit chaque année par nos équipes.

Le thym commun

Thymus vulgaris ou thym des garrigues, aux fleurs blanches plus ou moins nuancées de pourpre. Il s’agit du thym le plus répandu dans le sud de la France.

Le Thym serpolet

Ou thym sauvage (Thymus serpyllum), à la floraison d’un bleu violet.

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